Kartoffelwürfel mit Guacamole und grünem Spargel
Wir stellen Ihnen unser leckeres Rezept für grünen Spargel mit Kartoffelwürfelchen vor – ein hervorragendes Frühlingsgericht. Dazu genießen Sie fruchtige Granatapfelkerne mit Guacamole. Wir benutzen wenig Öl, damit dieses Gericht gesünder und leichter wird. Natürlich dürfen Sie durchaus auch ein bisschen mehr dazu geben, falls Sie mehr und stärkeren Geschmack wollen.
Zutaten für 3 Portionen:
• 500 g grünen Spargel
• 500 g festgekochte Kartoffeln
• Olivenöl
• Meersalz
• 1/2 reife Avocado
• 1 TL frisch gepresste Zitrone
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung:
1. Der frische, grüne Spargel nur am unteren Ende schälen. Schneiden Sie die Enden ab, dann legen Sie die Spargelstangen in den Backblecheinsatz. Mit Salz abschmecken und ein wenig Olivenöl darüber träufeln. Rollen Sie den Spargel etwas hin und her, damit sich Salz und Öl gut verteilen.
2. Die Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen und 7-8 Minuten garen.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und eine halbe Stunde Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit die Stärke ausgespült wird. Trocken tupfen.
4. 1 oder 2 EL Olivenöl dazu geben, dann Salz hinzufügen. Alles vermischen und in der Fritteuse auf 200°C 13 Minuten garen, etwas mehr, wenn sie größer sind.
Guacamole – Zubereitung:
1. Für die Beilage eine reife (weiche) Avocado halbieren, entkernen, und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zerdrücken Sie es in einer Schüssel. Würzen Sie mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
2. Den grünen Spargel mit Kartoffelwürfelchen, Guacamole und Granatapfelkerne anrichten und genießen.