Saftiger Zucchinikuchen
Diese leckere Nachspeise darf auch mit Nüssen bestreut werden. Sie ist auch mit Schokoladeglasur überaus köstlich und schmeckt unglaublich gut.
Zutaten für 3 Portionen:
• 2 Zucchini (ca. 300 g)
• 5 Eier
• 220 g Butter (zimmerwarm)
• 130 g Staubzucker
• 130 g Mehl (glatt)
• 80 g Walnüsse (gerieben)
• 30 g Stärkemehl
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
Für die Glasur:
• 200 g Staubzucker
• 1 Zitrone (Saft)
• etwas Wasser (bei Bedarf)
Zubereitung:
1. Die Enden der Zucchini abschneiden und sie längs halbieren. Den Innenteil mit einem Löffel entfernen. Die Zucchini reiben und die Eier trennen.
2. Rühren Sie die Butter in einer großen Schale mit Staub- und Vanillezucker sowie der geriebenen Zitronenschale bis schaumig. Die ausgedrückten Zucchini dazu geben.
3. Eier mit Salz zu festem Schnee schlagen. Vermischen Sie das Mehl mit Walnüssen und Stärke. Heben Sie die Mischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Butter-Zucchini.
4. In die Fritteuse geben und bei 160 °C ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form herausnehmen.
5. Um die Glasur zu machen, rühren Sie den Staubzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse an. Falls der Zitronensaft nicht ausreicht, rühren Sie tropfenweise lauwarmes Wasser dazu. Am Ende verteilen Sie die Glasur auf dem saftigen Zucchini-Kuchen.